「飲食店を開きたいけれど、結局いくら必要なの？」——これは、開業を考える人が最初にぶつかる大きな不安です。この記事では、飲食店の開業資金の目安と内訳、そして費用を抑えるコツを、現場を見てきた視点で整理します。

開業資金の全体像（目安）

飲食店の開業資金は、店の規模・立地・業態で大きく変わりますが、小規模な店（10〜15坪程度）で、おおよそ700万〜1,500万円が一つの目安と言われます。もちろん、居抜き物件や中古設備をうまく使えば、これより抑えることも可能です。

大切なのは、「開業時にかかるお金」と「開業後に回すお金（運転資金）」を分けて考えることです。ここを混同すると、オープン後に資金が尽きる典型的な失敗につながります。

費用の内訳

項目	内容	目安の割合
物件取得費	保証金・礼金・仲介手数料など	大きい
内装・外装工事	スケルトンか居抜きかで大差	大きい
厨房設備	冷蔵庫・コンロ・製氷機・食洗機など	中〜大
備品・什器	食器・家具・レジ・決済端末など	中
運転資金	家賃・人件費・仕入れ（数ヶ月分）	中〜大

※割合は業態・規模で変動します。あくまで考え方の目安としてご覧ください。

とくに厨房設備は、新品でそろえると数百万円単位になることもあります。冷蔵庫や製氷機など「止まると営業できない」機器は、価格だけでなく故障時のリスクまで考えて選ぶのがおすすめです。

見落としがちな「運転資金」

開業時にありがちなのが、内装や設備にお金を使い切ってしまい、運転資金が残らないというパターンです。飲食店は、オープンしてすぐに黒字になるとは限りません。

そのため、最低でも家賃・人件費・仕入れの3〜6ヶ月分を運転資金として手元に残しておくのが安全とされています。「開業できるか」ではなく「開業後、数ヶ月食いつなげるか」で資金計画を立てましょう。

開業コストを抑える3つのコツ

① 居抜き物件を活用する

前の店舗の内装・設備が残った「居抜き物件」を使えば、内装工事費や厨房設備費を大きく圧縮できます。スケルトン（内装なし）からの工事は、費用も期間もかさみます。

② 厨房設備は中古・リースも検討する

すべてを新品でそろえる必要はありません。状態の良い中古設備や、初期費用を抑えられるリースを組み合わせると、開業時の負担を減らせます。ただし、冷蔵・冷凍など「止まると困る機器」は、保守やサポートまで含めて選ぶと安心です。

③ 補助金・助成金を調べる

自治体や国の補助金・助成金が使える場合があります。募集時期や条件があるため、開業スケジュールに合わせて早めに情報収集しておきましょう。

まとめ

• 開業資金は「開業時の費用」と「運転資金」を分けて考える
• 運転資金は3〜6ヶ月分を目安に残す
• 居抜き・中古/リース・補助金でコストは現実的に抑えられる

開業後の資金繰りを楽にするには、会計や決済の仕組みを最初から整えておくことも重要です。あわせて飲食店のキャッシュレス決済 比較もご覧ください。売上の入金スピードは、開業直後の資金繰りに直結します。